鲫鱼作为最为常见的鱼之一,家庭中常吃的一种鱼,一般的鲫鱼小一些的就用来烧汤了。大一些的还可以用来做红烧鲫鱼,这红烧鲫鱼的做法和红烧其他鱼的做法差不多,看来上次学的红烧带鱼可以派上用场了。
红烧鲫鱼的做法
食材准备
鲫鱼2条,葱姜蒜各5克,黄酒,酱油,醋,干淀粉,白糖,盐。
方法步骤
1、鲫鱼去鳞,去腮去内脏,清洗干净后吸干水分,拍一层干淀粉;
2、葱姜蒜切片,炒锅放油烧热7成热时,下入鲫鱼煎至两面金黄;
3、然后放入葱姜蒜,烹入料酒,酱油,醋,加入少许水,放入糖和盐;
4、大火烧开后转为中火烧至锅中汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
鲫鱼腹中黑膜去掉可以渐少腥味。
私房红烧鲫鱼的做法
看了这么多的红烧鲫鱼的做法图解,还是觉得这个私房做法不错,味道丰富。
食材准备
鲫鱼1条,大葱1根,姜1块,蒜瓣适量,八角少许,桂皮1块,小米辣适量,花椒适量,香叶3片,生抽适量,盐少许,甜酒适量。
方法步骤
1、鱼洗净处理好后,再两面打上斜刀,擦干水分,葱姜蒜,小米辣切好待用;
2、热锅用姜片擦一擦,然后倒入油,烧热改小火,下入八角,桂皮蒜瓣,葱段和姜片炸香;
3、待蒜变金黄色后下入香叶,花椒炸香,然后捞出所有调料,开大火下入鱼,炸熟;
4、待鱼两面金黄后捞出,锅中余油,大火下入小米辣,葱姜蒜炒香,然后倒入半碗甜酒;
5、再加入生抽,盐,下入鱼,烧至汤汁浓稠时盛出,撒上葱蒜即可。
小贴士
前面炸香料的时候千万不能炸糊了,不然油会发苦。
家常红烧鲫鱼的做法
食材准备
鲫鱼,葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱,黄酒,糖,醋,酱油,水淀粉。
方法步骤
1、将鱼清洗干净,腹中黑膜一定要去除;
2、在鱼两侧打斜刀,然后抹上盐,腌一会,姜切丝,蒜拍烂,干辣椒切丝,大葱切段待用;
3、炒锅中放油烧热,小火,下入配料炒出香味,待葱蒜发黄时捞出配料;
4、将鱼下入油锅中,煎至两面金黄后加入小碗水,烧开后加入酱油和黄酒;
5、然后放入之前炸的配料一起烧,加入适量豆瓣酱,烧至鱼熟,出锅后撒些葱花;
6、锅中的汤汁加入少许糖,醋,水淀粉收浓后浇在鱼上即可。
小贴士
少用一些油,健康一些,煎一煎就加水也不错。
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