排骨固然是美味的，然而如果烹饪不当，就会大大减小它的美丽，缩短人们对它的留恋。粉蒸排骨给人的感觉就是实实在在的，排骨的味道依然鲜美，不油腻，米粉也是异常香浓。

粉蒸排骨的做法

食材准备

猪小排300克芋头8个，大米100克，糯米30克，姜1小块，八角2颗，花椒1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，白胡椒粉0.5茶匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱1汤匙，豆豉1茶匙，植物油1茶匙。

方法步骤

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

4、芋头洗干净削皮，整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖上盖子，大火蒸30分钟，即可。

烹饪技巧

1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢。

2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。

粉蒸排骨的做法大全

食材准备

排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1汤勺，生抽2汤勺，精盐5克，糖浆1茶匙，生姜5克。

方法步骤

1、将200g大米淘洗干净，控干，将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。

2、将1公斤排骨用温水泡出血水，排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆，放入生抽、老抽、盐拌匀。

3、加入糖浆，将碾碎的米拌入，将拌好的排骨分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。

4、在撒点切碎的姜在表面。

5、高压锅加压蒸约30-40分钟，一般来说就软烂了。

爱心小贴士

1、排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质就会较紧。

2、稍然加点水，蒸出来的粉蒸排骨不会干，这主要是要根据肉的湿度决定。

南瓜粉蒸排骨怎么做

材料的准备

金瓜1个，猪小排300克，粉蒸肉半碗，盐0.5茶匙，姜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，小葱2根。

方法步骤

1、排骨洗去血水，用盐、生抽、料酒、姜、葱末拌匀腌制二十分钟以上，腌制时间久点容易入味。

2、腌好之后，放入蒸肉粉拌匀，使每个排骨都均匀地沾上蒸肉粉并且要能保持蒸肉粉的湿度。

3、锅烧水，把排骨放蒸锅里蒸至八九分熟，大概四十分钟。

4、小南瓜用小刀切切出上面的盖，掏出里面的瓜瓤。

5、将蒸至八九分熟的排骨放在小南瓜里。

6、续蒸至南瓜熟透，大概20多分钟，不盖盖南瓜会熟得更快点。

烹饪技巧

1、蒸肉粉蒸的时候，要注意不能太干，太干了蒸出来米粉会很干的，不好吃了，可以洒点水在米粉上。

2、排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

3、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。