鲫鱼作为最为常见的鱼之一，家庭中常吃的一种鱼，一般的鲫鱼小一些的就用来烧汤了。大一些的还可以用来做红烧鲫鱼，这红烧鲫鱼的做法和红烧其他鱼的做法差不多，看来上次学的红烧带鱼可以派上用场了。

红烧鲫鱼的做法

食材准备

鲫鱼2条，葱姜蒜各5克，黄酒，酱油，醋，干淀粉，白糖，盐。

方法步骤

1、鲫鱼去鳞，去腮去内脏，清洗干净后吸干水分，拍一层干淀粉；

2、葱姜蒜切片，炒锅放油烧热7成热时，下入鲫鱼煎至两面金黄；

3、然后放入葱姜蒜，烹入料酒，酱油，醋，加入少许水，放入糖和盐；

4、大火烧开后转为中火烧至锅中汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

鲫鱼腹中黑膜去掉可以渐少腥味。

私房红烧鲫鱼的做法

看了这么多的红烧鲫鱼的做法图解，还是觉得这个私房做法不错，味道丰富。

食材准备

鲫鱼1条，大葱1根，姜1块，蒜瓣适量，八角少许，桂皮1块，小米辣适量，花椒适量，香叶3片，生抽适量，盐少许，甜酒适量。

方法步骤

1、鱼洗净处理好后，再两面打上斜刀，擦干水分，葱姜蒜，小米辣切好待用；

2、热锅用姜片擦一擦，然后倒入油，烧热改小火，下入八角，桂皮蒜瓣，葱段和姜片炸香；

3、待蒜变金黄色后下入香叶，花椒炸香，然后捞出所有调料，开大火下入鱼，炸熟；

4、待鱼两面金黄后捞出，锅中余油，大火下入小米辣，葱姜蒜炒香，然后倒入半碗甜酒；

5、再加入生抽，盐，下入鱼，烧至汤汁浓稠时盛出，撒上葱蒜即可。

小贴士

前面炸香料的时候千万不能炸糊了，不然油会发苦。

家常红烧鲫鱼的做法

食材准备

鲫鱼，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，黄酒，糖，醋，酱油，水淀粉。

方法步骤

1、将鱼清洗干净，腹中黑膜一定要去除；

2、在鱼两侧打斜刀，然后抹上盐，腌一会，姜切丝，蒜拍烂，干辣椒切丝，大葱切段待用；

3、炒锅中放油烧热，小火，下入配料炒出香味，待葱蒜发黄时捞出配料；

4、将鱼下入油锅中，煎至两面金黄后加入小碗水，烧开后加入酱油和黄酒；

5、然后放入之前炸的配料一起烧，加入适量豆瓣酱，烧至鱼熟，出锅后撒些葱花；

6、锅中的汤汁加入少许糖，醋，水淀粉收浓后浇在鱼上即可。

小贴士

少用一些油，健康一些，煎一煎就加水也不错。